🍕 Vous en avez marre des pâtes à pizza molles ou trop sèches ? Découvrez la recette pâte à pizza de Philippe Etchebest, star de Cauchemar en Cuisine et chef étoilé, pour une pizza maison croustillante et moelleuse à cœur ! Cette recette pâte à pizza facile dévoile ses secrets : ingrédients précis, technique de pétrissage pro et astuces de cuisson. Suivez le guide pour maîtriser les étapes clés et épater vos convives avec une pâte digne d’un four à bois ! 🔥
Sommaire
Pâte à pizza Etchebest : croustillante et facile
Equipment
- 1 pierre a pizza
- 1 four
- 1 saladier
Ingrédients
- 250 G Farine
- 10 G Sel
- 125 ml Eau tiède
- 125 ml Lait
- 20 G Levure fraiche
- 50 ml Huile d'olive
Instructions
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier
- Diluer la levure dans le lait tiède
- Ajouter l’eau, puis le mélange lait/levure dans la farine
- Pétrir a la main ou au robot à vitesse moyenne pendant 10 min
- Incorporer l’huile d’olive et pétrir encore jusqu'à l'obtention d'une pate lisse et homogène
- Couvrir d’un torchon humide et laisser pousser 1h à température ambiante
- Former 2 pâtons
- Etaler finement et garnir
Notes
Tu peux aussi opter pour une pousse lente de 8h au réfrigérateur pour encore plus de saveur.
Pourquoi ça marche ? Le rôle de chaque ingrédient
Cette combinaison simple, testée chez Valxor, repose sur des équilibres bien pensés :
- La farine T45 ou Tipo 00 apporte finesse et croustillance
- Le sel, souvent négligé, structure le réseau glutineux
- Le mélange eau + lait donne à la pâte une élasticité idéale et une meilleure hydratation
- La levure fraîche permet une pousse lente et maîtrisée
- L’huile d’olive, en plus d’aromatiser, assouplit la pâte pour une texture agréable en bouche
👉 Bon à savoir : nous te recommandons de diluer la levure dans le lait tiède avant de mélanger à la farine. Cette méthode favorise une activation optimale sans agression thermique.
La préparation de la pâte à pizza selon le chef Etchebest
🎥 Vidéo originale du chef Etchebest : dans cet extrait issu de sa chaîne YouTube, Philippe Etchebest explique étape par étape sa méthode de pétrissage pour une pâte maison réussie. Cette version a inspiré notre test Valxor, mais n’inclut pas la cuisson, que nous avons développée ci-dessous.
Verdict Valxor : notre test de la pâte à pizza facile chef
Nous avons préparé cette pâte dans notre cuisine Valxor à l’aide d’un four traditionnel et d’une pierre à pizza préchauffée. Résultat : une pâte souple à l’étalage, facile à manipuler, qui ne colle pas aux doigts.
Le pétrissage, réalisé au robot, a permis d’obtenir une texture élastique et non collante, avec une bonne tenue à la cuisson. Attention à ne pas chauffer le lait au-delà de 40 °C pour ne pas bloquer la levure : c’est un point clé.
Après une heure de pousse à température ambiante (environ 25 °C), la pâte a doublé de volume. Une fois cuite 20 minutes à 275 °C, elle était bien alvéolée, croustillante à l’extérieur, moelleuse à cœur.
✅ Verdict : une pâte équilibrée, accessible, idéale pour réussir sa pizza maison même sans être expert.
Cuisson pâte à pizza : nos conseils pour un résultat parfait
La vidéo du chef Philippe Etchebest ne traite que de la préparation de la pâte. Pour sublimer cette base et reproduire une cuisson digne des meilleures pizzérias, nous avons testé différents réglages chez Valxor. Voici nos recommandations pour une pâte maison croustillante, alvéolée et pleine de saveurs 🔥✅ Astuce pro cuisson :
- ⏱️ Temps de repos : au moins 1 heure à 24–26 °C pour une pâte bien levée
- 🧱 Pierre à pizza : préchauffez 30 minutes à 260 °C en mode statique
- 🧀 Garniture légère : évitez l’excès d’humidité
- 🔥 Four à 260 °C : laissez le thermostat monter 30 minutes avant de cuire
- 🍅 Sauce fine : étalez sans surcharge
🍕 Bonus Valxor : après cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive et du basilic frais pour une touche finale parfumée. Le chef apprécie les pizzas généreusement garnies en fromage. Nous avons testé cette pâte avec notre recette de la pizza 4 fromages.
💬 Résumé : la pierre préchauffée 30min, le four bien chaud, et une garniture équilibrée font toute la différence. Avec ces réglages, votre pizza maison peut rivaliser avec les meilleures. À vos fourneaux ! 🍕✨