Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante) et sors la pâte brisée du réfrigérateur.

Nettoie les poireaux : retire les parties abîmées, garde le blanc et un peu de vert tendre puis rince-les soigneusement. Égoutte-les et émince-les en fines rondelles ou lamelles régulières.

Fais revenir les lardons à sec dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes, juste le temps de les dorer et de faire fondre un peu de gras. Réserve-les sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoute l’huile d’olive et le beurre. Verse les poireaux émincés, sale légèrement, poivre et fais-les fondre à feu doux 10 à 12 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et que l’eau de végétation se soit évaporée.

Lorsque les poireaux sont fondants, verse-les dans une passoire et laisse-les égoutter 5 minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Presse légèrement avec une spatule si besoin.

Fonse le moule à tarte avec la pâte brisée, en la faisant bien remonter sur les bords. Pique le fond avec une fourchette. Pour une pâte extra croustillante, précuis-la à blanc 8 à 10 minutes à 180 °C.

Dans un saladier, fouette les œufs avec la crème et le lait. Ajoute la muscade, un peu de sel (en tenant compte des lardons et du fromage) et du poivre. Mélange jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Répartis les poireaux bien égouttés sur le fond de tarte, ajoute les lardons dorés puis verse l’appareil œufs–crème par-dessus. Saupoudre de fromage râpé de façon uniforme.

Enfourne pour 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la tarte bien dorée sur le dessus et en bordure.

Laisse reposer la tarte aux poireaux 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se stabilise. Parsème éventuellement de ciboulette ciselée et sers tiède avec une salade verte.