Tarte aux abricots de grand-mère
Une tarte aux abricots à l'ancienne sur pâte sablée au beurre froid, protégée par un voile de blanc d'œuf et de poudre d'amande pour un fond parfaitement croustillant, finie d'un nappage brillant à la confiture.
Equipment
- Moule à tarte 28 cm (à fond amovible)
- Rouleau à pâtisserie
- Billes de cuisson (ou légumes secs)
- Poêle pour saisir les oreillons
- Pinceau de cuisine pour le nappage
Ingrédients
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre très froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 900 g d'abricots mûrs
- 30 g de sucre roux
- 1 blanc d'œuf
- 40 g de poudre d'amande
- 15 g de beurre
- 3 c.à soupe de confiture d'abricots
Instructions
- Sablez du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre très froid en dés jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez l'œuf et rassemblez la pâte sans la pétrir.
- Formez une boule, aplatissez-la, filmez-la et réservez au réfrigérateur 2 heures minimum.
- Lavez les abricots, séchez-les avec un linge propre, dénoyautez-les et coupez-les en oreillons réguliers.
- Saupoudrez les oreillons de sucre roux et laissez macérer 15 minutes, puis égouttez le jus rendu.
- Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Étalez la pâte sur 3 mm, foncez un moule de 28 cm et piquez le fond à la fourchette.
- Couvrez de papier cuisson et de billes, précuisez à blanc 10 minutes à 180 °C, puis retirez les billes.
- Badigeonnez le fond précuit de blanc d'œuf battu, puis saupoudrez de poudre d'amande sur toute la surface.
- Poêlez les oreillons 2 minutes avec le beurre pour fixer les sucs.
- Rangez les abricots serrés, peau contre la pâte. Enfournez 35 minutes à 180 °C.
- Laissez reposer 15 minutes, puis nappez au pinceau avec la confiture d'abricots tiédie.
Notes
La semoule fine ou le tapioca remplacent la poudre d'amande comme couche absorbante.
Avec des abricots précoces et acides, montez à 40 g de sucre roux.
Conservez à température ambiante sous une cloche, pas au réfrigérateur.
Variantes : romarin frais, vanille ou une pointe de lavande.
Avec des abricots précoces et acides, montez à 40 g de sucre roux.
Conservez à température ambiante sous une cloche, pas au réfrigérateur.
Variantes : romarin frais, vanille ou une pointe de lavande.