Socca niçoise : la recette traditionnelle croustillante
La socca niçoise, galette dorée à base de farine de pois chiche, est un incontournable du Sud. Fine, croustillante et parfumée à l’huile d’olive, elle incarne la simplicité et la convivialité méditerranéenne.
Ingrédients
- 250 g Farine de pois chiche Base de la pâte
- 500 ml Eau Température ambiante
- 3 3c. à soupe Huile d’olive Extra vierge
- 1 c. à café Sel Fin
- Poivre noir Au moment du service
Instructions
- Mélange la farine de pois chiche et le sel dans un grand bol.
- Ajoute progressivement l’eau, tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
- Incorpore l’huile d’olive, couvre et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffe le four à 280°C (ou chauffe la poêle en fonte à feu vif).
- Huile généreusement la plaque ou la poêle, puis verse une fine couche de pâte.
- Fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la socca soit dorée et légèrement grillée sur les bords.
- Sers immédiatement, coupée en parts irrégulières et poivrée généreusement.
Notes
- La socca se déguste chaude, idéalement juste après cuisson.
- Pour un rendu authentique, utilise une pierre à pizza ou un four à pizza domestique.
- ❌ Évite le micro-ondes, qui détruit le croustillant.
- Accompagne-la d’une salade niçoise ou de légumes grillés pour un repas d’été complet.