Saumon Air Fryer peau croustillante (rapide et juteux)
Des pavés de saumon prêts en ~20 min : peau bien croustillante, chair encore fondante, sans prise de tête.
Equipment
- Air fryer (panier)
- Papier cuisson perforé ou tapis silicone pour air fryer (optionnel)
- Pince de cuisine
- Thermomètre de cuisson à sonde (optionnel)
Ingrédients
- 2 pavés saumon frais avec peau (env. 160 g chacun, 2,5–3 cm d’épaisseur)
- 1 càs huile d’olive
- 3/4 càc sel fin (à ajuster selon la taille des pavés)
- 1/4 càc poivre noir moulu
- 1/2 càc paprika fumé
- 1/2 càc ail en poudre
- 1/2 citron (zeste fin + quartiers pour servir)
- 1 càc miel (option teriyaki/soja-miel)
- 1 càs sauce soja (option teriyaki/soja-miel)
- 1 càc vinaigre de riz ou jus de citron (option teriyaki/soja-miel)
- 1/2 càc gingembre frais râpé (option teriyaki)
- 1 càc graines de sésame (option teriyaki, pour servir)
- 2 càs crème fraîche épaisse (option sauce crème-citron)
- 1 càc moutarde douce (option sauce crème-citron)
- 1 càs aneth ou ciboulette ciselée (option sauce crème-citron)
Instructions
- Préchauffe l’air fryer 3 minutes à 200°C.
- Sèche soigneusement le saumon (surtout la peau) avec du papier absorbant. Optionnel : incise la peau 2–3 fois sans entamer la chair.
- Badigeonne les pavés d’huile d’olive. Mélange sel, poivre, paprika fumé, ail en poudre et zeste de citron, puis assaisonne.
- Dépose le saumon dans le panier, peau vers le bas. Si besoin, utilise un papier cuisson perforé/tapis silicone (sans bloquer l’air).
- Cuis à 200°C pendant 7 à 9 minutes pour des pavés de 2,5–3 cm (sans retourner).
- Contrôle la cuisson : vise 52–54°C à cœur pour rosé/fondant, 60–63°C pour à point. Laisse reposer 2 minutes hors du panier.
- Sers avec citron. Option teriyaki/soja-miel : mélange soja + miel + vinaigre + gingembre et badigeonne le dessus sur la toute fin (dernière minute) ou au service. Option crème-citron : mélange crème + moutarde + herbes, puis nappe au service.
Notes
Astuce peau croustillante : saumon bien sec + panier préchauffé + peau dessous. Pour du saumon surgelé, cuis directement et ajoute généralement 3 à 6 minutes selon l’épaisseur.