Rougail saucisse réunionnais authentique
Un rougail saucisse mijoté lentement avec des saucisses fumées dorées, une sauce tomate parfumée au gingembre, curcuma et piment, typique de La Réunion.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Casserole avec couvercle
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Écumoire
Ingrédients
- 600 g saucisses fumées réunionnaises (ou Morteau)
- 2 oignons jaunes émincés
- 3 gousses d’ail
- 10 g gingembre frais râpé
- 400 g tomates concassées
- 1 c. à café curcuma
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 piment oiseau entier ou fendu
- 2 c. à soupe huile végétale
- 150 ml eau chaude
- sel et poivre
- 250 g haricots rouges cuits
- 320 g riz blanc (accompagnement)
Instructions
- Coupe les saucisses en rondelles épaisses d’environ 1 cm pour qu’elles gardent une bonne tenue à la cuisson.
- Fais dorer les rondelles dans une cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration. Réserve-les avec une écumoire.
- Dans la même cocotte, fais revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoute l’ail, le gingembre et le piment. Laisse revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajoute le curcuma, le thym et le laurier puis mélange pour enrober les aromates.
- Incorpore les tomates concassées et laisse cuire 5 à 8 minutes pour obtenir une base de sauce épaisse.
- Replace les saucisses dorées dans la cocotte et verse environ 150 ml d’eau chaude pour détendre légèrement la sauce.
- Mijote à feu doux 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce brillante et réduite.
- Ajoute les haricots rouges 5 minutes avant la fin de cuisson pour qu’ils s’imprègnent du jus sans se défaire.
- Goûte et ajuste en sel et poivre. Retire le piment si tu veux éviter qu’il ne continue à infuser.
- Rince le riz et fais-le cuire dans 650 ml d’eau selon la méthode pilaf ou absorption, puis égrène-le à la fourchette.
- Serre le rougail bien chaud accompagné de riz blanc et éventuellement de grains supplémentaires.
Notes
Pour un rougail moins piquant, laisse le piment entier et retire-le avant de servir. Pour une sauce plus corsée, écrase légèrement le piment en fin de cuisson.