Pizza reine maison moelleuse et croustillante
Préparez une vraie pizza reine maison, avec une pâte moelleuse aux bords croustillants, une sauce tomate parfumée à l’origan et une garniture généreuse jambon, champignons et mozzarella fondante.
Equipment
- saladier
- Rouleau à pâtisserie ou mains
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza
Ingrédients
Pâte à pizza maison
- 250 g farine de blé (T45 ou T55)
- 150 ml eau tiède
- 5 g levure boulangère sèche
- 5 g sel fin
- 2 g sucre pour activer la levure
- 10 g huile d’olive
Garniture reine
- 150 g coulis de tomate nature
- 1 gousse d’ail petite, hachée finement
- 1 c. à soupe huile d’olive pour la sauce tomate
- 150 g mozzarella spéciale cuisson bien égouttée
- 80 g jambon blanc 2 tranches, coupées en lanières
- 80 g champignons de Paris frais émincés
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 c. à café origan séché
- feuilles de basilic frais pour servir
- sel et poivre à ajuster en fin de cuisson
Instructions
- Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, la levure sèche et le sucre. Laisser s’activer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme en surface.
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis creuser un puits. Verser le mélange eau-levure et l’huile d’olive au centre.
- Pétrir la pâte 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une boule lisse et souple qui ne colle presque plus aux doigts. Ajouter un peu de farine si besoin.
- Former une boule, la déposer dans le saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant la levée, préparer la sauce : mélanger le coulis de tomate, l’ail haché, l’huile d’olive, une pincée de sel, de poivre et la moitié de l’origan. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Égoutter soigneusement la mozzarella et la tamponner dans du papier absorbant, puis la couper en lamelles ou en cubes pour éviter qu’elle ne détrempe la pizza.
- Faire revenir rapidement les champignons émincés à la poêle, à feu moyen, sans matière grasse ou avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Saler légèrement : cela limite l’humidité sur la pizza.
- Préchauffer le four à 250°C, chaleur statique si possible, en plaçant la plaque (ou la pierre à pizza) dans le four pour qu’elle chauffe en même temps.
- Dégazer la pâte levée, puis l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné en un disque d’environ 28 à 30 cm. Laisser un bord un peu plus épais pour obtenir une croûte bien moelleuse et croustillante.
- Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson. Napper de sauce tomate en laissant 1 cm de bord libre, puis répartir le jambon, les champignons, la mozzarella et les olives noires. Saupoudrer du reste d’origan.
- Glisser délicatement la pizza (avec le papier cuisson) sur la plaque ou la pierre brûlante et enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et la mozzarella fondue et légèrement gratinée.
- À la sortie du four, ajouter quelques feuilles de basilic frais et un léger tour de moulin à poivre. Servir immédiatement pour profiter du contraste pâte moelleuse / bord croustillant.
Notes
Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la mozzarella par de la mozzarella light ou un peu de fromage frais et augmentez la part de champignons. Pour une pizza reine blanche, supprimez le coulis de tomate et remplacez-le par une fine couche de crème fraîche épaisse assaisonnée. Pour une version extra-fromagère, ajoutez une petite poignée de fromage râpé type emmental ou parmesan sur le bord de la pizza avant cuisson.