Pizza Margherita Authentique
Recette italienne traditionnelle : pâte souple, cornicione doré, sauce tomate San Marzano et mozzarella fiordilatte fondante.
Equipment
- saladier
- balance de cuisine
- Roulette à pizza
- Pierre à pizza ou plaque préchauffée
Ingrédients
- 250 g Farine de blé T00
- 160 ml Eau tiède
- 6 g Sel fin
- 8 g Levure fraîche
- 10 g Huile d'olive
- 200 g Tomates San Marzano concassées
- 1 g Origan sec
- 1 g Sel pour la sauce
- 180 g Mozzarella fiordilatte
- 6 g Feuilles de basilic frais
- 5 ml Huile d'olive de finition
Instructions
- Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier.
- Ajouter l’eau tiède progressivement et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir et laisser lever 1h à température ambiante.
- Écraser les tomates, ajouter le sel et l’origan pour préparer la sauce.
- Dégazer la pâte, former deux boules et les étaler en cercles de 24–26 cm.
- Étaler la sauce, ajouter la mozzarella égouttée et déchirée.
- Cuire 10–12 minutes à 250°C sur pierre préchauffée.
- Ajouter basilic et filet d’huile d’olive en sortie de four.
Notes
Pour une version plus napolitaine, laisser la pâte fermenter 8 à 12 heures au réfrigérateur.