Pizza maison au Air Fryer (cuisson en 2 temps)
Une vraie pizza maison au air fryer : dessous bien doré, bords gonflés et fromage juste filant. La clé : précuire la pâte quelques minutes, garnir, puis terminer à température un cran plus bas pour éviter le fromage brûlé.
Equipment
- Air fryer
- Papier cuisson perforé ou plaque pizza ronde (Ø18–20 cm)
- Bol + balance
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 200 g farine de blé T55
- 4 g levure boulangère sèche instantanée
- 4 g sel fin
- 120 ml eau tiède
- 10 g huile d’olive (et un filet pour finir)
- 120 g coulis de tomate (passata)
- 1 gousse d’ail, râpée (facultatif)
- 1/2 c. à café origan séché
- 1 pincée sucre (facultatif)
- 1 pincée sel (pour la sauce)
- 1 pincée poivre noir
- 125 g mozzarella spéciale pizza, bien égouttée puis râpée
- 6 feuilles de basilic frais
Instructions
- Prépare la pâte : dans un bol, mélange farine, levure et sel. Ajoute l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétris 5–7 min jusqu’à obtenir une boule lisse (si ça colle, farine légèrement tes mains plutôt que de re-fariner la pâte).
- Couvre et laisse lever 35 min dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte se détende et gonfle (elle ne double pas forcément : c’est normal en levée courte).
- Pendant ce temps, prépare la sauce : mélange passata, ail, origan, sucre (si besoin), sel et poivre. Égoutte la mozzarella : plus elle est sèche, plus la base restera croustillante.
- Préchauffe l’air fryer 3 min à 200°C. Étale la pâte en disque de 18–20 cm (ou à la taille de ton panier). Pique légèrement le centre à la fourchette et pose-la sur papier cuisson perforé ou sur une petite plaque/pizza pan.
- Cuisson 1 (précuisson) : fais cuire la base 4 min à 200°C. Retourne-la délicatement : le dessous doit déjà commencer à se colorer.
- Garnis rapidement : étale la sauce en fine couche (laisse 1 cm de bord), ajoute la mozzarella. Ajoute quelques feuilles de basilic plus tard (après cuisson) pour garder le parfum.
- Cuisson 2 (finition) : baisse à 195°C et cuis 7–8 min, jusqu’à bords bien dorés et fromage fondu sans brunir trop vite. Si ton air fryer chauffe fort, contrôle à 6 min.
- Laisse reposer 2 min hors du panier, ajoute le basilic et un filet d’huile d’olive. Coupe et sers tout de suite.
Notes
Repères temps/température (à adapter selon épaisseur et panier) :
- Pizza maison (18–20 cm) : 200°C 4 min (base) + 195°C 7–8 min (avec garniture).
- Pizza surgelée fine : 190°C 8–10 min (sans ajout d’eau/huile). Pour une épaisse : 180°C 12–14 min (vérifie le centre).
- Réchauffer une pizza : 160–170°C 3–5 min sur support ajouré (papier perforé/grille) : base chaude, fromage juste refondu, pas détrempé. Réglages par modèles (règle simple) :
- Ninja (Air Fry) : souvent plus puissant → commence 5°C plus bas ou retire 1 min sur la finition.
- Cosori/Philips : température stable → suis les repères, contrôle à 7 min.
- Moulinex/Tefal : parfois plus humide → prolonge la précuisson de 1 min pour une base bien croustillante. Dépannage express :
- Pâte molle : sauce trop épaisse/mozarella trop humide → allège la sauce et égoutte/râpe la mozzarella.
- Fromage qui brûle : baisse à 185–190°C sur la finition ou ajoute le fromage à mi-cuisson.
- Base pas croustillante : précuisson +1–2 min et utilise papier perforé.
- Garniture qui sèche : couche plus fine, cuisson finale plus courte, basilic après cuisson. Variantes express (petits paniers) :
- Wrap/tortilla pizza : 190°C 2 min (base) + 190°C 3–4 min (avec garniture).
- Pizza pain de mie : 185°C 4–5 min (surveille le fromage).
- Pizza maison (18–20 cm) : 200°C 4 min (base) + 195°C 7–8 min (avec garniture).
- Pizza surgelée fine : 190°C 8–10 min (sans ajout d’eau/huile). Pour une épaisse : 180°C 12–14 min (vérifie le centre).
- Réchauffer une pizza : 160–170°C 3–5 min sur support ajouré (papier perforé/grille) : base chaude, fromage juste refondu, pas détrempé. Réglages par modèles (règle simple) :
- Ninja (Air Fry) : souvent plus puissant → commence 5°C plus bas ou retire 1 min sur la finition.
- Cosori/Philips : température stable → suis les repères, contrôle à 7 min.
- Moulinex/Tefal : parfois plus humide → prolonge la précuisson de 1 min pour une base bien croustillante. Dépannage express :
- Pâte molle : sauce trop épaisse/mozarella trop humide → allège la sauce et égoutte/râpe la mozzarella.
- Fromage qui brûle : baisse à 185–190°C sur la finition ou ajoute le fromage à mi-cuisson.
- Base pas croustillante : précuisson +1–2 min et utilise papier perforé.
- Garniture qui sèche : couche plus fine, cuisson finale plus courte, basilic après cuisson. Variantes express (petits paniers) :
- Wrap/tortilla pizza : 190°C 2 min (base) + 190°C 3–4 min (avec garniture).
- Pizza pain de mie : 185°C 4–5 min (surveille le fromage).