Dans un saladier, mélange la farine avec le sel et le sucre. Dans un verre, délaye la levure dans l’eau tiède et laisse reposer 5 minutes jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent.

Verse l’eau levurée au centre de la farine, ajoute l’huile d’olive puis mélange avec une cuillère avant de pétrir à la main pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique qui ne colle presque plus.

Forme une boule, couvre le saladier d’un linge propre et laisse lever 45 minutes à température ambiante, près d’une source de chaleur douce, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pendant la pousse, préchauffe le four à 240–250°C, chaleur statique, en plaçant la plaque ou la pierre à pizza dans le bas du four pour qu’elle chauffe bien.

Dégaze la pâte en appuyant avec les doigts, puis dépose-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la au rouleau en un disque fin d’environ 28 à 30 cm, avec un bord légèrement plus épais pour la future croûte.

Transfère la pâte étalée sur une feuille de papier cuisson. Étale le coulis de tomate en couche fine en laissant 1 cm de bord nu tout autour pour que la croûte puisse gonfler.

Répartis d’abord la moitié de la mozzarella, puis ajoute le jambon en lanières, le reste de mozzarella, le fromage râpé et le parmesan. Termine par les olives, l’origan, un tour de poivre et un léger filet d’huile d’olive.

Glisse rapidement la pizza avec le papier cuisson sur la plaque ou la pierre brûlante et enfourne pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage complètement fondu et légèrement gratiné.

Sors la pizza du four, ajoute éventuellement quelques feuilles de roquette, laisse reposer 1 à 2 minutes pour que les fromages se stabilisent, puis découpe en parts et sers immédiatement.

Pour une version plus gourmande, remplace le jambon blanc par du jambon cru ajouté juste après cuisson, ou alterne mozzarella classique et mozzarella di bufala bien égouttée.