Pizza hawaïenne maison jambon ananas
Une pizza hawaïenne maison bien dorée, avec une pâte fine et légèrement croustillante, garnie de mozzarella filante, de jambon doux et de morceaux d’ananas caramélisés sur les bords. Le contraste sucré–salé est équilibré, sans écraser la base tomate, et la cuisson à haute température apporte ce rebord légèrement tacheté typique des bonnes pizzas.
Equipment
- Four traditionnel préchauffé à haute température
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza
- Saladier pour la pâte
- Rouleau à pâtisserie
- Feuille de papier cuisson
Ingrédients
- 250 g farine de blé (T45 ou T55)
- 4 g sucre en poudre
- 5 g sel fin
- 5 g levure boulangère sèche
- 150 ml eau tiède
- 15 ml huile d’olive pour la pâte
- 120 g coulis de tomate nature
- 150 g mozzarella râpée spéciale cuisson
- 80 g jambon blanc découenné dégraissé, coupé en dés
- 120 g ananas en morceaux bien égouttés (frais ou en conserve)
- 20 g oignon rouge émincé (facultatif mais recommandé)
- 5 ml huile d’olive pour arroser la pizza
- 1 g origan séché
- 1 g poivre noir moulu
Instructions
- Dans un petit bol, mélange l’eau tiède avec le sucre et la levure boulangère sèche. Laisse reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une petite mousse se forme en surface : la levure est activée.
- Dans un saladier, verse la farine et le sel. Creuse un puits, ajoute le mélange eau-levure et l’huile d’olive pour la pâte. Mélange à la cuillère puis pétris 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts.
- Façonne la pâte en boule, dépose-la dans le saladier légèrement huilé, couvre d’un torchon propre et laisse lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant la levée, égoutte soigneusement les morceaux d’ananas pour éviter qu’ils ne détrempent la pizza. Coupe le jambon en petits carrés et émince finement l’oignon rouge.
- Lorsque la pâte a levé, préchauffe le four au maximum de ta fonction pizza (240°C à 250°C chaleur statique ou chaleur tournante selon le four). Place la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur pour qu’elle chauffe en même temps.
- Dégaze la pâte en appuyant doucement avec la paume, puis étale-la au rouleau sur une feuille de papier cuisson farinée pour former un disque d’environ 28 à 30 cm de diamètre, avec un bord légèrement plus épais.
- Étale le coulis de tomate en fine couche jusqu’à 1 cm du bord. Saupoudre de la moitié de la mozzarella, répartis les dés de jambon, les morceaux d’ananas et l’oignon rouge. Termine avec le reste de mozzarella, l’origan et un tour de poivre noir.
- Glisse la pizza (avec le papier cuisson) sur la plaque ou la pierre bien chaude. Enfourne pour 10 à 12 minutes : la pâte doit être dorée, le fromage bien fondu et légèrement tacheté de brun par endroits.
- Sors la pizza du four, arrose d’un filet d’huile d’olive, laisse reposer 2 minutes, puis découpe en 4 parts. Déguste immédiatement pour profiter du contraste sucré–salé entre l’ananas chaud et le jambon.
- Variante crème/poulet : pour une version encore plus douce, remplace le coulis de tomate par 100 g de crème fraîche épaissie, et substitue le jambon par 120 g de dés de poulet sautés à la poêle avec une pointe de curry. Procède ensuite à la cuisson de la même manière.
Notes
Pour accentuer le côté gourmand de ta pizza hawaïenne, utilise une mozzarella spéciale cuisson bien sèche : elle rendra moins d’eau à la cuisson et laissera la pâte croustillante. Pense aussi à égoutter longuement l’ananas (voire à le tamponner dans du papier absorbant) pour éviter l’excès d’humidité. Pour une version de luxe, ajoute quelques lamelles de bacon fumé et remplace une partie de la mozzarella par une boule de mozzarella di bufala déchirée à la sortie du four.