Pizza au reblochon (savoyarde, façon tartiflette)
Pizza montagnarde crémeuse au reblochon AOP, lardons, pommes de terre et oignons dorés, sur base crème — croustillante et ultra fondante.
Ingrédients
Base & garniture principale
- 250 g pâte à pizza boule pour Ø ~30 cm
- 80 g crème fraîche épaisse 30% base fine (≈5 c.à.s rases)
- 250 g reblochon AOP en lamelles, avec croûte (goût noisette)
- 150 g lardons fumés dorés à la poêle
- 250 g pommes de terre cuites à l’eau/vapeur puis en rondelles
- 120 g oignon jaune émincé, revenu
Assaisonnement & finition
- 1 c.à.soupe huile d’olive pour la poêle (facultatif)
- 1 pincée poivre noir au goût
- 1 pincée origan / ciboulette à la sortie du four
Instructions
- Préparer les pommes de terre — Cuire les pommes de terre entières à l’eau salée ou à la vapeur jusqu’à tendreté (≈20 min). Laisser tiédir, peler si besoin, couper en fines rondelles.
- Dorer lardons & oignon — Poêle chaude (petit filet d’huile si nécessaire) : faire revenir les lardons 2–3 min, ajouter l’oignon émincé et cuire jusqu’à doré et fondant (≈5–6 min). Égoutter l’excédent de gras.
- Préchauffer & chauffer la pierre — Four au maximum (250–300 °C) avec pierre/plaque à l’intérieur, au moins 20 min.
- Façonner — Étaler la pâte en disque Ø ~30 cm. Étaler une fine couche de crème.
- Garnir — Répartir oignon+lardons, les rondelles de pommes de terre puis les lamelles de reblochon sans chevauchement.
- Cuisson — Enfourner sur pierre/plaque très chaude 10–12 min : bord doré, base croustillante, reblochon bien fondu.
- Finition — Poivre, origan/ciboulette. Laisser reposer 5 min sous grille puis servir.
Notes
Notes & Conseils du chef
- Reblochon AOP : lait cru, pâte pressée non cuite, goût de noisette ; petit modèle possible. Affinage min. 18 jours. INAO Extranet
- Alléger sans perdre le fondant : remplacez ~20% du reblochon par mozzarella fraîche.
- Éviter la pâte détrempée : base crème fine + pré-cuisson des pommes de terre + pierre/plaque brûlantes.
- Variante “tartiflette” : oignons légèrement caramélisés, éventuellement déglacés au vin blanc de Savoie ; garniture plus généreuse → surveiller la cuisson de la croûte.
- Culture food : la pizza “tartiflette” s’inspire du plat savoyard moderne popularisé dans les années 1980.