Pâte à pizza Thermomix moelleuse ou croustillante
Une pâte à pizza maison pétrie au Thermomix, souple et facile à travailler, que tu peux rendre fine et croustillante ou plus épaisse et moelleuse selon ton façonnage.
Equipment
- Thermomix (TM31, TM5 ou TM6)
- Saladier ou bol légèrement huilé
- Film alimentaire ou torchon propre
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza
Ingrédients
- 300 ml eau tiède
- 10 g levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 4 g sucre en poudre
- 500 g farine de blé T55
- 10 g sel fin
- 30 g huile d'olive
- 20 g farine pour le plan de travail
- 15 g semoule de blé fine (pour une pâte plus croustillante, facultatif)
Instructions
- Verse l'eau tiède, la levure émiettée et le sucre dans le bol du Thermomix, puis chauffe 2 min / 37°C / vitesse 2 pour activer la levure.
- Ajoute la farine, le sel (en le déposant sur le dessus de la farine, sans contact direct avec la levure) et l'huile d'olive.
- Lance le mode pétrin pendant 3 min jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois du bol.
- Transvase la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, forme une boule bien lisse et place-la dans un saladier légèrement huilé.
- Couvre le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre, puis laisse lever 1 h à 1 h 15 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégaze la pâte en appuyant doucement avec les mains, puis divise-la en 2 ou 3 pâtons selon l'épaisseur de pâte à pizza souhaitée (fine ou plus moelleuse).
- Farine légèrement le plan de travail (et ajoute un peu de semoule fine si tu veux une base plus croustillante), puis étale chaque pâton au rouleau, du centre vers l'extérieur.
- Dépose les disques de pâte sur une plaque de cuisson ou une pelle à pizza, laisse détendre encore 10 à 15 min, puis garnis de sauce tomate, mozzarella et de ta garniture préférée.
- Enfourne dans un four très chaud (230 à 250°C, chaleur tournante ou mode pizza) pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Notes
Pour une pâte très moelleuse, garde une hydratation généreuse (eau tiède) et évite d'ajouter trop de farine au façonnage. Pour une base plus croustillante, étale la pâte plus finement, ajoute un peu de semoule fine sous le pâton avant cuisson et préchauffe bien ton four ou ta pierre à pizza.