Panisse croustillante au Air Fryer
Panisse provençale revisitée au Air Fryer : dorée et croustillante à l’extérieur, fondante au cœur, sans friture et prête en un temps maîtrisé.
Equipment
- Air fryer
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Moule rectangulaire
- Couteau
Ingrédients
- 250 g farine de pois chiches
- 75 cl eau
- 25 g huile d’olive vierge extra
- 6 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Instructions
- Porter l’eau à frémissement dans une casserole avec le sel et l’huile d’olive.
- Verser la farine de pois chiches en pluie en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Cuire la pâte à feu doux pendant 8 minutes en remuant jusqu’à obtention d’une texture épaisse et lisse.
- Poivrer, puis étaler la préparation sur 2 cm d’épaisseur dans un moule légèrement huilé.
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir.
- Démouler et découper en bâtonnets réguliers façon frites.
- Préchauffer l’Air Fryer à 190 degrés pendant 3 minutes.
- Disposer les panisses dans le panier sans les superposer et cuire 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu’à coloration dorée et croustillante.
Notes
Servir chaud avec une pincée de fleur de sel ou un aïoli léger pour rester dans la tradition marseillaise.