Mont d’Or au four façon boîte chaude (recette rustique)
Un Mont d’Or AOP simplement glissé au four, parfumé au vin blanc et à la gousse d’ail, qui devient une véritable fondue dans sa boîte en bois. Tu trempes dedans des pommes de terre en robe des champs, des tranches de pain de campagne et un peu de charcuterie chaude pour un repas convivial et ultra fondant.
Equipment
- Four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante si possible)
- plat allant au four
- Papier aluminium
- Couteau pointu pour inciser la croûte
- Casserole pour cuire les pommes de terre
- Planche à découper
Ingrédients
- 1 Mont d’Or AOP de 500 à 550 g dans sa boîte en bois
- 1 gousse d’ail
- 6 cl vin blanc sec (type vin blanc du Jura)
- 1 pincée herbes de Provence ou quelques feuilles de romarin frais
- poivre du moulin
- 800 g pommes de terre à chair ferme (type charlotte ou franceline)
- 2 c. à soupe gros sel pour l’eau de cuisson
- 120 g charcuterie (jambon cru, lardons ou saucisse fumée)
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 salade verte assaisonnée pour servir
- 1 c. à soupe filet d’huile d’olive ou de noix pour arroser les pommes de terre (facultatif)
Instructions
- Sors le Mont d’Or du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante : il fondera plus régulièrement au four.
- Préchauffe ton four à 200 °C, chaleur tournante si possible. Pendant que le four chauffe, rince les pommes de terre sans les éplucher et frotte leur peau.
- Dépose les pommes de terre dans une casserole, couvre d’eau froide, ajoute le gros sel puis porte à ébullition. Laisse cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes (pointe du couteau).
- Retire délicatement le Mont d’Or de son emballage plastique mais laisse-le dans sa boîte en bois. Si le couvercle est en bois fin, glisse-le sous la boîte pour renforcer le fond.
- Entoure la boîte de fromage de deux couches de papier aluminium pour éviter que le fromage ne coule dans le plat pendant la cuisson, puis place le tout dans un plat allant au four.
- Avec un couteau pointu, incise en croix la croûte du Mont d’Or. Épluche la gousse d’ail, coupe-la en deux et glisse les demi-gousses dans les fentes. Verse le vin blanc dans les incisions, puis parsème d’herbes de Provence ou de romarin et poivre généreusement.
- Quand les pommes de terre sont presque cuites, égoutte-les et garde-les au chaud sous un torchon. Enfourne le Mont d’Or au milieu du four préchauffé et laisse cuire 20 à 25 minutes : la croûte doit être bien dorée et le cœur totalement fondant comme une fondue.
- Les 5 dernières minutes de cuisson, ajoute les tranches de pain de campagne et, si tu en utilises, les tranches de jambon cru ou la saucisse fumée dans le plat pour les réchauffer légèrement et les rendre croustillantes sur les bords.
- Sers immédiatement le Mont d’Or tout juste sorti du four, encore dans sa boîte, posé au centre de la table. Propose les pommes de terre en robe des champs, la charcuterie chaude, la salade verte et les tranches de pain autour. Chacun pique la croûte et se sert du fromage fondant à la cuillère.
- Pour un cœur encore plus coulant, laisse reposer le fromage 2 minutes à la sortie du four avant de l’ouvrir entièrement : la texture se stabilise et devient vraiment onctueuse.
Notes
Variante sans alcool : remplace le vin blanc par 4 cl de bouillon de légumes ou de bouillon de volaille, ou simplement par une cuillère à soupe de crème fraîche pour obtenir un fromage encore plus fondant.
Tu peux parfumer ton Mont d’Or avec d’autres aromatiques : une branche de thym, quelques baies roses, un peu de paprika fumé ou une pincée de curry pour une touche plus originale.
Pour un repas encore plus gourmand, fais dorer quelques lardons à feu moyen dans une poêle et ajoute-les sur les pommes de terre avant de napper de fromage fondu.
Compte en général 200 à 250 g de Mont d’Or par personne selon l’appétit de tes convives et les garnitures proposées.
Tu peux parfumer ton Mont d’Or avec d’autres aromatiques : une branche de thym, quelques baies roses, un peu de paprika fumé ou une pincée de curry pour une touche plus originale.
Pour un repas encore plus gourmand, fais dorer quelques lardons à feu moyen dans une poêle et ajoute-les sur les pommes de terre avant de napper de fromage fondu.
Compte en général 200 à 250 g de Mont d’Or par personne selon l’appétit de tes convives et les garnitures proposées.