Dans un grand saladier, mélange la farine avec le sel fin. Dans un verre doseur, délaye la levure de boulanger sèche et le sucre dans l’eau tiède (pas chaude), puis laisse reposer 5 minutes jusqu’à légère mousse.

Verse progressivement le mélange eau–levure au centre de la farine tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte très souple et légèrement collante.

Ajoute l’huile d’olive prévue pour la pâte et pétris 8 à 10 minutes sur le plan de travail légèrement huilé, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et qu’elle se décolle plus facilement des mains tout en restant souple.

Forme une boule, replace-la dans le saladier légèrement huilé, couvre de film alimentaire ou d’un torchon et laisse lever 1 h 30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.

Huile légèrement la plaque de cuisson, recouvre-la de papier cuisson puis verse la pâte levée au centre. Étale délicatement avec les mains huilées pour former un grand rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur sans trop dégazer.

Couvre à nouveau et laisse lever 30 minutes supplémentaires à température ambiante pour que la focaccia gonfle et s’aère encore.

Préchauffe le four à 220 °C chaleur tournante. Pendant ce temps, presse le bout des doigts dans la pâte pour créer les fameux petits creux sur toute la surface.

Mélange l’huile d’olive restante avec quelques aiguilles de romarin. Répartis ce mélange sur la pâte, puis ajoute les tomates cerises coupées en deux, les olives et un peu de fleur de sel.

Enfourne la focaccia pour 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, avec une croûte légèrement croustillante et une mie visiblement aérée dans les creux.

Sors la focaccia du four, laisse-la tiédir quelques minutes sur une grille, ajoute éventuellement un filet d’huile d’olive et un peu de romarin frais, puis découpe en parts et sers tiède.