Artichaut barigoule : la recette provençale authentique et savoureuse
Sous le soleil de Provence, l’artichaut à la barigoule mijote doucement au vin blanc, à l’ail et aux herbes de Provence pour un plat simple, fondant et parfumé.
Ingrédients
- 8 pièce artichauts violets de Provence
- 2 pièce échalotes
- 3 pièce gousses d’ail
- 2 pièce carottes
- 20 cl vin blanc sec
- 25 cl bouillon de légumes
- 5 c à soupe huile d’olive vierge extra
- 1 brin de thym
- 1 pièce feuille de laurier
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu
- 1 pièce citron pour eau citronnée
- 100 g lardons fumés optionnel (ou pancetta en dés)
Instructions
- Préparer les artichauts : couper tiges, enlever feuilles dures, retirer le foin, couper en deux et plonger aussitôt dans l’eau citronnée.
- Faire revenir aromates 3 min : chauffer huile d’olive, ajouter échalotes émincées, carottes en rondelles, ail écrasé.
- Saisir les artichauts 5 min : égoutter, disposer face coupée vers le fond et dorer légèrement.
- Déglacer au vin blanc : verser, gratter les sucs, réduire 2 min à feu moyen.
- Mijoter 25 min à feu doux : ajouter bouillon, thym, laurier, couvrir et cuire jusqu’à tendreté.
- Servir : dresser avec les légumes, napper de jus réduit, ajouter herbes fraîches ou filet d’huile d’olive.
Notes
« Simple, solaire et pleine de caractère, la barigoule rappelle qu’avec de bons produits et une cuisson douce, on obtient toujours le meilleur. Servez chaud, partagez, et laissez la Provence faire le reste. »