Arancini maison croustillants
Arancini siciliens au cœur fondant, enveloppés d’une panure croquante et dorée. Une recette traditionnelle revisitée avec des indications sensorielles claires pour réussir une texture parfaite.
Equipment
- Casserole
- Poêle à frire profonde ou friteuse
- saladier
- Écumoire
Ingrédients
- 350 g riz Arborio
- 900 ml bouillon de légumes
- 1 oignon moyen émincé
- 40 g beurre
- 60 g parmesan râpé
- 150 g mozzarella coupée en cubes
- 80 g petits pois cuits
- 120 g sauce tomate épaisse
- 2 œufs
- 120 g farine
- 160 g chapelure
- 800 ml huile de friture
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Faire revenir l’oignon dans le beurre puis ajouter le riz. Le nacrer 2 minutes avant d’incorporer progressivement le bouillon jusqu’à obtenir un riz ferme mais collant.
- Hors du feu, ajouter le parmesan, saler, poivrer puis laisser tiédir jusqu’à ce que le riz puisse être manipulé.
- Préparer la farce : mélanger petits pois, sauce tomate et cubes de mozzarella.
- Façonner une poignée de riz en creusant le centre, ajouter une cuillère de farce puis refermer pour former une boule compacte.
- Rouler chaque boule successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.
- Chauffer l’huile à 170°C et frire 3–4 arancini à la fois jusqu’à coloration dorée et uniforme.
- Égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement.
Notes
Pour éviter que les arancini ne s’ouvrent, bien compresser la couche de riz et vérifier que l’huile reste entre 165–175°C.