Tu cherches une pizza blanche qui change de l’ordinaire ? Voici une version de la pizza aux fruits de mer prête en 25 min : pâte fine, garniture bien égouttée, base crème qui enrobe crevettes, moules et calamars. Idéale pour une soirée iodée à la maison.
Inspirée des traditions du Sud de l’Italie, la pizza blanche (frutti di mare) met les saveurs marines en avant en l’absence de tomate. Parfaite en four très chaud, elle offre une pâte crousti-fondante et des fruits de mer juste saisis.
Sommaire
Ingrédients de la recette pizza blanche frutti di mare (30 cm)
- 250 g de pâte à pizza (pâte à 62–65 % d’hydratation ou boule prête à l’emploi)
- 120 ml de crème entière 30 % MG
- 150 g de mélange fruits de mer (crevettes décortiquées, moules, calamars), bien égouttés
- 100 g de mozzarella (bloc ou fior di latte) égouttée
- 20 g de parmesan râpé
- 5 g d’ail haché
- 10 ml d’huile d’olive
- 5 g de persil frais ciselé
- 2 g de sel fin, 1 g de poivre
- Option : 5 g de câpres rincées, zeste de 1/2 citron
Variante sans crème (base huile d’olive citronnée)
- Remplace la crème par 20 ml d’huile d’olive + zeste de 1/2 citron et 10 ml de jus, 30 g de ricotta émiettée.
Étapes de préparation et cuisson de la recette pizza aux fruits de mer (four domestique ou four à pizza)
- Préchauffe le four avec pierre/acier à 250–300 °C (45 min en four domestique). Four à pizza : vise 400–450 °C.
- Saisis rapidement les fruits de mer : poêle très chaude, 1–2 min avec 5 ml d’huile. Sale légèrement. Égoutte sur papier.
- Mélange crème, ail, sel et poivre. Étale finement la pâte (30 cm) sur semoule/farine.
- Nappe la base de crème (fine couche), ajoute mozzarella en morceaux et parmesan.
- Répartis fruits de mer, câpres (option) et un filet d’huile (5 ml).
- Enfourne : four domestique 250–300 °C, 7–10 min (chaleur voûte/pierre), ou four à pizza 60–120 s en tournant.
- À la sortie, ajoute persil et zeste de citron. Laisse poser 1 min pour que la garniture se fixe, puis découpe.
Conseils pour une pizza aux fruits de mer réussie
- Égoutte et tamponne bien la garniture pour éviter une pizza détrempée.
- Précuire 1–2 min limite la purge d’eau et concentre les saveurs marines.
- Utilise une pierre/acier préchauffé longuement : le dessous saisit net et reste croustillant.
- Évite l’excès de crème : couche fine seulement, sinon la pâte cuit mal.
- Ajoute l’acidité (zeste/jus de citron) après cuisson pour garder le peps.
Tableau de cuisson selon le four
| Type de four | Température | Temps indicatif | Astuce |
|---|---|---|---|
| Four domestique + pierre/acier | 250–300 °C | 7–10 min | Préchauffe 45 min ; place la grille haut-bas selon dorure voulue. |
| Four à pizza | 400–450 °C | 60–120 s | Tourne toutes les 20–30 s pour une cuisson homogène. |
Accords & usages (frutti di mare à la crème)
- Finition roquette + filet de citron (10 ml) juste avant service.
- Piment concassé (1–2 g) pour une note relevée.
- Huile d’olive infusée au citron (5 ml) en sortie de four.
- Entrée fraîche : salade fenouil–orange en accompagnement.
- Partage apéro : coupe en 8 parts fines, service tiède.
Conservation et réchauffage
Réfrigère les restes dans une boîte hermétique à ≤4 °C pendant 24 h. Réchauffe 6–8 min à 200 °C sur plaque chaude ou 2–3 min à la poêle couverte. Évite le micro-ondes qui ramollit la pâte. Ne recongèle pas des fruits de mer déjà décongelés. Congélation possible avant cuisson (pizza montée) pendant 1 mois, bien emballée.
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Alerte sécurité – fruits de mer & crème
Réfrigère les fruits de mer à ≤4 °C et utilise-les rapidement après décongélation. Précuis-les puis enfourne la pizza très chaude : vise une cuisson à cœur des morceaux ≥63 °C et des crevettes/moules opaques. Évite de laisser la pizza garnie crue à température ambiante >2 h. Hygiène stricte : planches/ustensiles séparés cru/cuit et mains propres.
Source : ANSES – Poissons & produits de la pêche : conseils de consommation (chaîne du froid, 2 h max hors réfrigérateur pour fruits de mer crus) ; Ministère de l’Agriculture – Guide de bonnes pratiques d’hygiène (températures : cuisson/sécurité autour de 63 °C).
FAQ – pizza fruits de mer à la crème
Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés ?
Oui. Décongèle au réfrigérateur (4 °C) dans une passoire 8–12 h, puis tamponne soigneusement. Saisis 1–2 min à la poêle très chaude pour chasser l’eau et concentrer le goût avant de garnir. Évite la décongélation à température ambiante qui favorise la prolifération bactérienne. Si tu es pressé, passe en mode “décongélation” au micro-ondes par courtes impulsions, puis égoutte et sèche bien. Ne recongèle jamais après décongélation.
Faut-il précuire les fruits de mer avant la pizza ?
Recommandé. Une saisie éclair limite la purge d’eau et garantit une cuisson juste au four. Les crevettes deviennent roses et opaques, les calamars restent tendres, et les moules sont déjà cuites/égouttées. Sur pizza, la chaleur n’agit que quelques minutes : sans précuisson, la garniture peut relâcher trop d’humidité et détremper la pâte. Assaisonne légèrement en poêle, puis ajuste au sortir du four avec citron et persil.
Quelle crème choisir pour une base onctueuse ?
Prends une crème entière 30 % MG : elle nappe mieux, résiste à la chaleur et ne tranche pas. Allège-la si besoin avec 10–20 ml d’eau ou de lait pour une couche très fine. Évite la crème fluide “légère” qui peut rendre la pâte molle. Assaisonne sobriquement (sel, poivre, ail) pour laisser parler l’iode. Tu peux ajouter 10–20 g de parmesan pour structure et umami.
Peut-on faire une version sans crème ?
Bien sûr. Opte pour une “bianca” à l’huile d’olive : 20 ml d’huile, ail, zeste et un peu de ricotta émiettée pour lier. La cuisson est identique. Cette variante met l’accent sur la pureté des saveurs marines et la légèreté, tout en gardant une pâte croustillante. Ajoute le citron après cuisson pour préserver l’arôme.
Pizza aux fruits de mer à la crème recette gourmande maison
Pizza blanche aux fruits de mer (crevettes, moules, calamars) sur base de crème entière, mozzarella et parmesan. Une version italienne sans sauce tomate, prête en 25 minutes, croustillante et iodée, idéale pour une soirée maison.
Type: plat
Cuisine: Italienne
Mots-clés: pizza blanche, fruits de mer, crème, mozzarella, recette italienne, frutti di mare
Temps de préparation: PT15M
Temps de cuisson: PT10M
Temps total: PT25M
Ingrédients de la recette:
- 250 g pâte à pizza
- 120 ml crème entière
- 150 g mélange fruits de mer
- 100 g mozzarella
- 20 g parmesan râpé
- 5 g ail haché
- 10 ml huile d’olive
- 5 g persil frais ciselé
- 2 g sel fin
- 1 g poivre
- 5 g câpres option, rincéesv
- zeste 0.5 citron optionnel
Instructions de la recette: -Préchauffer le four avec pierre ou acier à 250–300 °C pendant 45 minutes (ou 400–450 °C pour un four à pizza). -Saisir rapidement les fruits de mer 1–2 min à la poêle avec un peu d’huile, puis égoutter. -Mélanger crème, ail, sel et poivre. -Étaler la pâte (30 cm) sur semoule ou farine. -Napper la base de crème, ajouter mozzarella et parmesan. -Répartir les fruits de mer, les câpres et un filet d’huile. -Enfourner : 7–10 min à 250–300 °C ou 60–120 s à 400–450 °C. -À la sortie du four, ajouter persil et zeste de citron. -Laisser poser 1 min avant de découper.
4.5